JOHN WILLEMS - De heek is zeker geen populaire vis in Nederland en dat is best raar. De vis is niet al te duur en het magere visvlees van de Europese heek heeft een heel fijne, zachte structuur en een bijzondere smaak. De visliefhebbers uit Zuid-Europa waarderen heek des te meer. Heek ligt daar als ‘merluza’ op elke vismarkt. Veel Nederlandse visboeren verkopen voordelige lekkerbekken van heek. Deze heek wordt echter gevangen, gefileerd en ingevroren door schepen die voor de kust van Afrika viss...

382ZHS07 Rubriek: Panvisser 5-6 p   Hollandse garnalen vind ik een supergeheimzinnig schaaldiertje. In de zomer en herfst zitten ze massaal onder de kust en zijn ze prima te vangen met een kor of netje vanaf de kant. Het liefst met een beetje donker water, want dan zien de snelle rakkers het net niet aankomen. Denk nou niet dat dit een eenvoudig klusje is, want regelmatig zijn ze in geen velden of wegen te bekennen. Visvrouw en vismaat Nathalie van den Berg kent het trucje en vangt regelmatig ze...

Er staat harde wind en de hele nacht wordt regen verwacht. Niet lekker misschien voor een winteravond, maar toch is er één pluspunt: het blijft 10 graden boven 0 en dat is ongeveer 8 graden meer dan de vorige avonden. Een goed tijdstip om toch maar richting Noordzeekanaal te rijden om te gaan dropshotten op bot. Door Berend Masselink Het lukt vismaat Nico en mij helaas niet om na het avondeten voor sluitingstijd nog zagers te halen, dus moeten we het doen met een bak dendro’s die we nog in de ko...

Een feestgerecht met kabeljauw Dit recept heb ik gekregen van Mike Ooms. Hij is docent op een horecavakschool in België. Leert daar zijn studenten op niveau koken. Marco Kraal tipte mij dat Mike heerlijke recepten met vis weet. Mike had trouwens mijn aandacht al door foto’s op social media van prachtige zeebaarzen, die hij vanuit zijn boot vangt. Hij stuurde me ook nog een paar jaloersmakende foto’s van kabeljauwen, die hij in Noorwegen heeft gevangen. Meer dan genoeg redenen om een afspraak te ...

Vanaf het terras zie ik een hoge branding, die de grens vormt tussen de Atlantische Oceaan en een prachtig breed strand. Zo midden op de dag doet de zon enorm zijn best. Zelfs in de schaduw is het pakweg 26 graden Celsius. Het oceaanwater daarentegen is hartstikke koud. Ik ruik de geur van geroosterde Portugese sardines en weet dat ze straks op ons bordje liggen. Tijd voor een lange lome lunch. Waar we zijn? Portugal! Portugal is een aanrader als je graag vis eet. Een prachtige kustlijn en veel ...

JOHN WILLEMS - Regelmatig denk ik terug aan onze mooie vakanties in Griekenland. Dan zie ik witte huisjes, olijfbomen, prachtige baaien met helderblauw zeewater en kleurrijke vissersbootjes. In gedachten proef ik de heerlijke salades, die bijzonder vriendelijke mensen voor ons klaar maakten. Nog steeds ruik ik de geur van geroosterde vis, en kruiden als tijm en oregano… Zeker in de zomer probeer ik regelmatig in onze achtertuin, het heerlijke Griekse sfeertje op te roepen. Heel eerlijk: het is n...

JOHN WILLEMS - Dim Sum zijn kleine gestoomde, of gefrituurde hapjes. Vaak met een vleesvulling, maar wij gaan aan de slag met een vulling van garnalen en/of vis. Heel erg lekker. De oorsprong van Dim Sum is onzeker. Er wordt getwijfeld over Noord-China, of Zuid- China. Toch noemen de meeste bronnen de Chinese provincie Guangdong als de bakermat van deze heerlijke hapjes. In Chinese restaurants zijn er regelmatig twee menukaarten te vinden, waaronder de kaart voor Dim Sum. Ze worden zowel koud, a...

JOHN WILLEMS - Elk jaar weer is er een soort keuzestress in veel gezinnen. ‘Wat eten we met de feestdagen?’ De feestelijke diners dienen niet alleen gezellig te zijn, maar ook iets speciaals te hebben. In deze Panvisser ga ik jullie op weg helpen met een feestelijk menu. Het uitgangspunt is: eenvoudige producten die in de decembermaand makkelijk verkrijgbaar zijn. Bovendien kun je het grootste deel van dit visgerecht op een eerder moment voorbereiden, zodat je op de dag zelf zoveel mogelijk bij ...

Het zeebaarsseizoen is in volle gang en wat worden er ongelofelijk veel zeebaarzen gevangen. Veel scholenbaars, maar regelmatig tikken ze ook 50 cm (en groter) aan. Wat mij betreft de ideale maat voor een heerlijke panvis. Alles boven de 60 cm laat ik weer lekker zwemmen om voor het nageslacht te zorgen… We weten het inmiddels: de minimum maat 42 cm en de baglimit  twee maatse zeebaarzen, per persoon, per visdag. Je mag ‘de stekelridders’ meenemen van 1 maart tot 1 december. Zeebaars is in het ...

JOHN WILLEMS - “Bot, dat eet ik niet, want die smaakt naar modder…” Regelmatig hoor ik deze mening en een groot gedeelte van het jaar onderschrijf ik die ook. Een bot gevangen in de winter en in het voorjaar is mager, glazig en - net als de meeste platvis - de pan dan niet waard. Maar, een bot gevangen vanaf het strand in het najaar, dat is een heel ander verhaal! Deze heeft zich helemaal volgevreten met allerlei lekkere hapjes. Een grote hoeveelheid garnalen, mesheften, kleine vis etc. staat da...