JAN ROMEIJN – Rook jij nog? Dat vroeg een oude vriend onlangs aan Jan Romeijn. ‘Nee, je was er toch bij toen ik 42 jaar geleden mijn laatste peuk heb uitgedrukt?’ Maar de man had het over vis roken – en op die vraag is het antwoord bevestigend, want Jan is een van de weinigen die ook vandaag de dag nog zijn zelf gevangen vis rookt. Eeuwig zonde vindt hij dat: niets is zo lekker als je zelf gevangen visje uit je eigen rookoven. In deze bijdrage houdt hij een pleidooi voor deze leuke nevenhobby…
Op de camping in Zeeland kende ik destijds aardig wat lui met een eigen rookoven, in verschillende vormen en maten. Niet onbegrijpelijk, wanneer je slechts 800 meter van een van Nederlands rijkste stranden staat, waar volop makreel gevangen kon worden.
Mijn schoonvader was een van die mannen en hij had zijn tweede zelfgemaakte houten megarookkast gevuld met meer dan 40 makrelen. Zijn tweede, inderdaad, want hij was een keer vergeten het vuurmandje op een trottoirtegel te zetten en toen ging de hele kast met makrelen en al in vlammen op. Ik dacht dat ik misschien ook wel eens mijn rooktalenten kon beproeven en dus kocht ik voor nog geen 60 gulden een stalen rooktonnetje van 35 cm doorsnee, waarin 8 stevige makrelen pasten.
Wat rookmot (een edele soort zaagsel) en houtsnippers kreeg je erbij, maar geen gebruiksaanwijzing of cursus “hoe leer ik roken”. Kom, jongen, zoek het even zelf uit!
In de vroege avond ving ik even een portie makrelen vanaf het strand, voldoende om die rookton wel vier keer te vullen. Ik had wat basiskennis in de buurt opgedaan en ging dus meteen aan de slag. Makkie, dacht ik. Van andermans fouten kan je ook leren en dus vertel ik even hoe het mij die avond is vergaan.
Na het schoonspoelen van de vissen legde ik ze een nachtje in een pekelbad om ze te marineren. Er ging een doek over de emmer tegen ongewenste voorproevers die op de lucht af komen vliegen. De volgende ochtend stond ik vroeg op: ontbijtje naar binnen gestouwd, de hond een maal zijn poot op laten tillen tegen het dichtstbijzijnde graspolletje en snel terug.
